Stamppot rucola met kipfilet

4 personen

Nodig: 600 gram aardappelen, 300 gram knolselderij, 4 stukken kipfilets a 100 gram, 8 gedroogde tomaatjes, 4 plakjes rauwe ham, 3 el olie, 2 rode paprika’s, 100 ml halfvolle melk, 200 gram rucola, 40 geraspte Parmezaanse kaas, 4 cocktailprikkers

  • schil de aardappelen en snij ze in blokjes
  • schil de knolselderij en snij in blokjes
  • kook de aardappelen met de knolselderij in ca. 15 minuten gaar
  • bestrooi de kipfilets met peper en zout en snij in lengte een inkeping
  • vul elke filet met 2 gedroogde tomaatjes en omwikkel de kip met rauwe ham en prik vast met de prikker
  • verhit olie in een koekenpan en bak de kip rondom bruin en gaar in ca. 15 minuten
  • maak de paprika’s schoon en snij ze in kleine blokjes
  • kook ze de laatste 3 minuten met de aardappelen mee
  • giet de aardappelen en paprika af, voeg de melk toe, peper en zout en stamp er puree van
  • roer de rucola en kaas door de puree en warm de stamppot nog even door.
  • serveer met de kipfilet
  • Voedingswaarden per persoon
  • 484 kcalorieën
  • eiwit 43 gram   koolhydraten 35 gram   vezels 9 gram  vet 16 gram (verzadigd 5 gram)