4 personen
Nodig: 600 gram aardappelen, 300 gram knolselderij, 4 stukken kipfilets a 100 gram, 8 gedroogde tomaatjes, 4 plakjes rauwe ham, 3 el olie, 2 rode paprika’s, 100 ml halfvolle melk, 200 gram rucola, 40 geraspte Parmezaanse kaas, 4 cocktailprikkers
- schil de aardappelen en snij ze in blokjes
- schil de knolselderij en snij in blokjes
- kook de aardappelen met de knolselderij in ca. 15 minuten gaar
- bestrooi de kipfilets met peper en zout en snij in lengte een inkeping
- vul elke filet met 2 gedroogde tomaatjes en omwikkel de kip met rauwe ham en prik vast met de prikker
- verhit olie in een koekenpan en bak de kip rondom bruin en gaar in ca. 15 minuten
- maak de paprika’s schoon en snij ze in kleine blokjes
- kook ze de laatste 3 minuten met de aardappelen mee
- giet de aardappelen en paprika af, voeg de melk toe, peper en zout en stamp er puree van
- roer de rucola en kaas door de puree en warm de stamppot nog even door.
- serveer met de kipfilet
- Voedingswaarden per persoon
- 484 kcalorieën
- eiwit 43 gram koolhydraten 35 gram vezels 9 gram vet 16 gram (verzadigd 5 gram)
