Mueslikoekjes met wortel

1 persoon

Nodig: 1/2 winterwortel, 1 ei, 3 el halfvolle melk, 2 tl geraspte sinaasappelschil, 25 gram volkorenmeel, 3 el muesli zonder suiker, 50 ml halfvolle yoghurt, 1 el boter, kaneel

  1. Schrap de wortel en rasp hem middelfijn.
  2. Klop het ei met de melk los in een kom.
  3. Meng er 1 theelepel geraspte sinaasappelschil, het volkorenmeel, de muesli en de geraspte wortel door.
  4. Klop de yoghurt glad met de rest van de geraspte sinaasappelschil en maak op smaak met kaneel.
  5. Verwarm wat boter in een koekenpan met een antiaanbak laag. Schep met 2 lepels 2 bergjes van het mengsel in de pan. Druk ze wat platter. Bak de wortel-mueslikoekjes in 5-6 minuten gaar en lichtbruin. Bak zo tot het beslag op is.
  6. Geef de yoghurt erbij en doe er wat kaneel bij.

Voedingswaarden

315 kcalorieën

eiwit 10 gram   koolhydraten 35 gram   vezels 8 gram   vet 15 gram(verzadigd 3 gram)