Marokkaanse kikkererwtenstoofschotel

4 personen

Nodig: 2 teentjes knoflook, 2 el olijfolie, 2 blikken tomaatblokjes, 1,5 eetlepel gemalen komijn, 2 el citroensap, 2 wortels, 1 groene paprika, 1 rode paprika, 2 blikken kikkererwten (of zelf gekookt) 10 zwarte olijven, gehakte verse koriander, gehakte verse peterselie

  • pel en snipper de knoflook
  • verhit de olie en fruit de knoflook
  • voeg tomaat, komijn citroensap en peper en zout toe
  • breng de saus aan de kook en laat zachtjes pruttelen
  • maak de wortel en paprika schoon
  • snij de wortel in plakjes en de paprika in grove stukken
  • voeg kikkererwten en groenten toe aan de saus
  • leg olijven erboven op en stoof alles in 20 minuten gaar
  • garneer met verse koriander en peterselie en geef er couscous bij

Voedingswaarden per persoon

252 kcalorieën

9 gram eiwit   25 gram koolhydraten    12 gram vezels   10 gram vet (waarvan 1 gram verzadigd)