4 personen
Nodig: 2 teentjes knoflook, 2 el olijfolie, 2 blikken tomaatblokjes, 1,5 eetlepel gemalen komijn, 2 el citroensap, 2 wortels, 1 groene paprika, 1 rode paprika, 2 blikken kikkererwten (of zelf gekookt) 10 zwarte olijven, gehakte verse koriander, gehakte verse peterselie
- pel en snipper de knoflook
- verhit de olie en fruit de knoflook
- voeg tomaat, komijn citroensap en peper en zout toe
- breng de saus aan de kook en laat zachtjes pruttelen
- maak de wortel en paprika schoon
- snij de wortel in plakjes en de paprika in grove stukken
- voeg kikkererwten en groenten toe aan de saus
- leg olijven erboven op en stoof alles in 20 minuten gaar
- garneer met verse koriander en peterselie en geef er couscous bij
Voedingswaarden per persoon
252 kcalorieën
9 gram eiwit 25 gram koolhydraten 12 gram vezels 10 gram vet (waarvan 1 gram verzadigd)
