Avocadosalade met gepocheerd ei en bacon

voor 2 personen
Ingrediënten
1 avocado
1 grote sinaasappel
klein bosje veldsla
2 eetlepels olijfolie
2 plakjes bacon
2 eieren (liefst heel vers)
scheutje azijn
Bereiden
Zet een pannetje water op (voor het pocheren van de eieren). Maak de avocado schoon en snij
het vruchtvlees in mooie plakken. Snij de schil dik van de sinaasappel zodat het witte vliesje
van de sinaasappel mee weggesneden wordt. Vang het sap dat vrijkomt op. Snij de sinaasappel
in halve plakken. Verdeel de sla, avocado en sinaasappelplakjes over 2 borden. Klop een
dressing van de olijfolie en het opgevangen sinaasappelsap. Bak de plakjes bacon knapperig in
een droge koekenpan. Doe het scheutje azijn in het kokende water en draai het vuur laag.
Breek de eieren een voor een boven een kopje. Laat het ei vanuit het kopje voorzichtig in het
hete water glijden. Zorg dat het water nauwelijks beweegt. Pocheer zo de eieren 2 minuten.
Schep de eieren voorzichtig met een schuimspaan uit het water. Laat even uitlekken en leg op
de salade. Besprenkel met de dressing en serveer met het plakje uitgebakken bacon.