Risotto met paddenstoelen

4 personen

Nodig: 1 ui, 600 gram champignons, 4 el olijfolie, 300 gram risottorijst, 100 ml witte wijn, 700 – 800 ml groentebouillon van 1 tablet, 100 gram Parmezaanse kaas, 2 el gehakte peterselie

  • pel en snipper de ui
  • maak de champignons schoon en snij ze in plakjes
  • verhit de olie in een pan en fruit de uit
  • voeg de rijst toe en bak totdat het glazig ziet
  • voeg de wijn en champignons toe
  • voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe en roer steeds tot het vocht is opgenomen
  • kook de rijst zo in ongeveer 20-25 minuten gaar
  • zet het vuur uit en brengt op smaak met peper en evt. zout en de kaas
  • lekker met peterselie

Bron: puur gezond

Voedingswaarden per persoon

248 kcalorieën

eiwit 15 gram   koolhydraten 20 gram   vezels 2 gram   vet 10 gram (verzadigd 5 gram)